Saulėta Italija ant vakarienės stalo – trys pesto padažų receptai

 

Genujiečiai jau daug metų stengiasi, kad ryškiai žalias ir kvapnus bazilikų padažas patektų į UNESCO paveldo sąrašą, o kiekviena šeima saugo iš kartos į kartą perduodamą šio padažo receptą, portalui LRT.lt pasakoja Vilniuje gyvenantis italas Federico Baglini. Pirmosios žinios apie genujietišką pesto padažą siekia XIX a., tuomet jis net laikytas afrodiziaku.

Prakalbus apie itališkus padažus, mintyse pirmiausia iškyla kalnuotas Ligūrijos regionas ir ryškiai žalios spalvos genujietiškas pesto padažas (it. pesto alla genovese) – vienas garsiausių padažų pasaulyje. Pirmą kartą jo receptas užrašytas XIX amžiuje ir nuo tada nepakito. Žinoma, kaip įprasta Italijoje, kiekviena šeima turi savo „originalų“ receptą, paveldėtą iš senelės ar prosenelės.

Jeigu norėtumėte tikrą genujietišką pesto padažą, reikėtų įsigyti marmurinę trintuvę (it. mortaio) ir turėti daug kantrybės, nes visas darbas atliekamas rankomis. Iš čia ir padažo pavadinimas – pestare reiškia trinti, mindžioti. Be abejo, šiais laikais galima taupyti laiką ir padažą ruošti elektrinėje trintuvėje.

Beje, Italijoje egzistuoja ne tik genujietiškas pesto padažas – visi trinti padažai vadinami tuo pačiu žodžiu pridedant pagrindinį ingredientą ar vietovę, pavyzdžiui, pesto alla trapanese, pesto alla siciliana ir t. t. F. Baglini siūlo išbandyti tris skirtingus pesto padažų receptus.

Genujietiškas pesto padažas (4 porcijos)

50 g šviežių baziliko lapelių

100 ml alyvuogių aliejaus

60 g tarkuoto parmidžano

30 g tarkuoto pekorino

16 g kedrinių pinijų

1 skiltelė česnako

Šiek tiek stambios druskos

Gaminimas

1. Gaminant tradicinį genujietišką pesto padažą baziliko lapelių neplaukite vandeniu, bet nuvalykite minkšto audinio skiaute.

2. Į trintuvą suberkite česnaką, baziliko lapelius, kedrines pinijas, druską ir sutrinkite. Suberkite likusius ingredientus ir sutrinkite dar kartą. Padažo masė turi būti vientisa.

3. Patiekite su spagečiais.

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2–3 dienas.

Patarimas. Genujietišku pesto padažu taip pat galite pertepti lazaniją (vietoj mėsos padažo) ar vieno kąsnio užkandžius.   

Sicilietiškas pesto padažas (4 porcijos)

500 g nedidelių šviežių pomidorų

50 g kedrinių pinijų

150 g alyvuogių aliejaus

1 skiltelė česnako

20 šviežių bazilikų lapelių

100 g tarkuoto parmidžano

150 g rikotos sūrio

Šiek tiek smulkios druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Pomidorus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.

2. Nulupkite česnako skiltelę.

3. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

4. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir plakite iki vientisos masės.

5. Sicilietiškas pesto padažas ypač tinka su casarecce makaronais (trumpi, s formos).

6. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2 dienas.

Patarimas. Sicilietiškas pesto padažas turi daugybę variacijų, todėl vietoj kedrinių pinijų riešutų galite naudoti luptus migdolus.

Apulietiškas pesto padažas (4 porcijos)

400 gr džiovintų pomidorų aliejuje

30 gr kedrinių pinijų

20 g luptų migdolų

5 švieži baziliko lapeliai

Šiek tiek maltų juodųjų pipirų, raudonėlio

Šlakelis alyvuogių aliejaus
 

Gaminimas

1. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

2. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei gaunasi per sausa, įlašinkite kelis papildomus šlakelius alyvuogių aliejaus.

3. Pesto padažas iš džiovintų pomidorų tinkamiausias su rigatoni makaronais (stambūs, trumpi).

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 3 dienas.

Patarimas. Gamindami apulietišką padažą nenaudokite druskos, nes jos jau būna džiovintuose pomidoruose, todėl padažas gali gautis per sūrus. Beje, tradiciškai Apulijoje pomidorai džiovinami ant namų stogų ir terasose, o vėliau konservuojami aliejuje.

Lrt.lt

Komentarai  

0 #51 Datingomib 2019-02-22 05:09
free cougar dating sites body modification dating sites christian dating sites free
list of free dating sites in usa black white dating sites free list of free dating sites
dating site for free dating sites for women cougars dating free
Cituoti
0 #50 Datingobek 2019-02-21 22:01
senior dating site free free dating sites in tanzania best free dating site
free international dating site who is dating justin bieber interracial dating site free
free online dating dating an alcoholic free disabled dating sites
Cituoti
0 #49 Antonio 2019-02-21 03:32
can you buy sildenafil without prescription in spain http://triviagra.com/ statins
and sildenafil triviagra.com: http://triviagra.com/ what is viagra price in india
Cituoti
0 #48 Madelaine 2019-02-20 03:51
mnkrmrt confezione tadalafil farmacia http://cialissom.com cheap cialis
online cialis 5mg online: http://cialissom.com/ tadalafil 20 dzialanie

Here is my web page ... lowest price
for cialis 10 mg: http://www.cialissom.com/
Cituoti
0 #47 Lawanna 2019-02-17 18:52
sildenafil for sale in durban http://viagrabs.com/ buy sildenafil

Here is my homepage; viagra: http://www.viagrabs.com/
Cituoti
0 #46 Constance 2019-02-16 23:54
xhnlffmc viagra tadalafil ou autre http://cialissom.com/ cialis 20mg for sale low cost cialis 5mg: http://cialissom.com tadalafil side effects
how long
Cituoti
0 #45 Allie 2019-02-16 22:23
over the counter drugs similar to sildenafil http://triviagra.com: http://triviagra.com// which is better for ed cialis or sildenafil www.triviagra.com: http://www.triviagra.com/ buying
viagra in nogales
Cituoti
0 #44 Julianne 2019-02-14 23:26
is sildenafil safe for a 21 year old www.viagrauga.com: http://viagra generic uk
primary pulmonary hypertension and sildenafil
Cituoti
0 #43 Mason 2019-02-14 22:27
sqvghlx qual é melhor tadalafil ou pramil http://cialissom.com cialis 10mg for sale cialis
10 mg best price: http://cialissom.com/ tadalafil und andere
Cituoti
0 #42 DatingoMycle 2019-02-13 10:50
http://freedatingsitesus.com/
free dating websites
free dating site,free dating sites
dating online free. free dating sites, free dating websites
dating sites
free dating sites
Cituoti

Komentuoti

Apsaugos kodas
Atnaujinti

Powered by BaltiCode