Saulėta Italija ant vakarienės stalo – trys pesto padažų receptai

 

Genujiečiai jau daug metų stengiasi, kad ryškiai žalias ir kvapnus bazilikų padažas patektų į UNESCO paveldo sąrašą, o kiekviena šeima saugo iš kartos į kartą perduodamą šio padažo receptą, portalui LRT.lt pasakoja Vilniuje gyvenantis italas Federico Baglini. Pirmosios žinios apie genujietišką pesto padažą siekia XIX a., tuomet jis net laikytas afrodiziaku.

Prakalbus apie itališkus padažus, mintyse pirmiausia iškyla kalnuotas Ligūrijos regionas ir ryškiai žalios spalvos genujietiškas pesto padažas (it. pesto alla genovese) – vienas garsiausių padažų pasaulyje. Pirmą kartą jo receptas užrašytas XIX amžiuje ir nuo tada nepakito. Žinoma, kaip įprasta Italijoje, kiekviena šeima turi savo „originalų“ receptą, paveldėtą iš senelės ar prosenelės.

Jeigu norėtumėte tikrą genujietišką pesto padažą, reikėtų įsigyti marmurinę trintuvę (it. mortaio) ir turėti daug kantrybės, nes visas darbas atliekamas rankomis. Iš čia ir padažo pavadinimas – pestare reiškia trinti, mindžioti. Be abejo, šiais laikais galima taupyti laiką ir padažą ruošti elektrinėje trintuvėje.

Beje, Italijoje egzistuoja ne tik genujietiškas pesto padažas – visi trinti padažai vadinami tuo pačiu žodžiu pridedant pagrindinį ingredientą ar vietovę, pavyzdžiui, pesto alla trapanese, pesto alla siciliana ir t. t. F. Baglini siūlo išbandyti tris skirtingus pesto padažų receptus.

Genujietiškas pesto padažas (4 porcijos)

50 g šviežių baziliko lapelių

100 ml alyvuogių aliejaus

60 g tarkuoto parmidžano

30 g tarkuoto pekorino

16 g kedrinių pinijų

1 skiltelė česnako

Šiek tiek stambios druskos

Gaminimas

1. Gaminant tradicinį genujietišką pesto padažą baziliko lapelių neplaukite vandeniu, bet nuvalykite minkšto audinio skiaute.

2. Į trintuvą suberkite česnaką, baziliko lapelius, kedrines pinijas, druską ir sutrinkite. Suberkite likusius ingredientus ir sutrinkite dar kartą. Padažo masė turi būti vientisa.

3. Patiekite su spagečiais.

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2–3 dienas.

Patarimas. Genujietišku pesto padažu taip pat galite pertepti lazaniją (vietoj mėsos padažo) ar vieno kąsnio užkandžius.   

Sicilietiškas pesto padažas (4 porcijos)

500 g nedidelių šviežių pomidorų

50 g kedrinių pinijų

150 g alyvuogių aliejaus

1 skiltelė česnako

20 šviežių bazilikų lapelių

100 g tarkuoto parmidžano

150 g rikotos sūrio

Šiek tiek smulkios druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Pomidorus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.

2. Nulupkite česnako skiltelę.

3. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

4. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir plakite iki vientisos masės.

5. Sicilietiškas pesto padažas ypač tinka su casarecce makaronais (trumpi, s formos).

6. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2 dienas.

Patarimas. Sicilietiškas pesto padažas turi daugybę variacijų, todėl vietoj kedrinių pinijų riešutų galite naudoti luptus migdolus.

Apulietiškas pesto padažas (4 porcijos)

400 gr džiovintų pomidorų aliejuje

30 gr kedrinių pinijų

20 g luptų migdolų

5 švieži baziliko lapeliai

Šiek tiek maltų juodųjų pipirų, raudonėlio

Šlakelis alyvuogių aliejaus
 

Gaminimas

1. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

2. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei gaunasi per sausa, įlašinkite kelis papildomus šlakelius alyvuogių aliejaus.

3. Pesto padažas iš džiovintų pomidorų tinkamiausias su rigatoni makaronais (stambūs, trumpi).

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 3 dienas.

Patarimas. Gamindami apulietišką padažą nenaudokite druskos, nes jos jau būna džiovintuose pomidoruose, todėl padažas gali gautis per sūrus. Beje, tradiciškai Apulijoje pomidorai džiovinami ant namų stogų ir terasose, o vėliau konservuojami aliejuje.

Lrt.lt

Komentarai  

0 #429 Albertina 2019-05-25 08:41
russian fed sildenafil viagra: http://viagrabs.com/ mike ward test sildenafil
Cituoti
0 #428 cencoarf 2019-05-25 07:57
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
Cituoti
0 #427 Gaxtreve 2019-05-25 06:27
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
Cituoti
0 #426 Headevus 2019-05-25 04:41
buy generic viagra online
buy generic viagra online
buy generic viagra online
Cituoti
0 #425 rfvAsype 2019-05-25 04:39
http://mylistonlinecasino.com/ - online casinos for us players foxwoods casino free casino
Cituoti
0 #424 Frehire 2019-05-25 03:39
buy generic cialis online
buy generic cialis online
buy generic cialis online
Cituoti
0 #423 bseTrant 2019-05-25 00:30
http://playlistredcasino.com/ - double down casino pala casino online nj casino games no download no registration
Cituoti
0 #422 Fokito 2019-05-25 00:20
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
Cituoti
0 #421 gentee 2019-05-25 00:16
buy generic viagra online
buy generic viagra online
buy generic viagra online
Cituoti
0 #420 wepillUg 2019-05-24 23:38
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
buy cheap viagra online
Cituoti
0 #419 vesFeari 2019-05-24 19:41
http://gogionlinecasino.com/ - slots casino games san manuel casino jackpot party casino slots on facebook
Cituoti
0 #418 vdgWeexy 2019-05-24 18:43
http://toptopcasinoonline.com/ - slot sites canada harrah online casino online casino no deposit
Cituoti
0 #417 gwritelt 2019-05-24 11:55
http://listplayonlinecasino.com/ - online gambling casino top rated free online casino games free casino games slots no download slot online
Cituoti
0 #416 frcdraps 2019-05-24 09:46
http://userlistcasinoonline.com/ - online slots pay with paypal us online casinos for real money resorts casino online
Cituoti
0 #415 vdsVulse 2019-05-24 09:03
http://playersonlinecasinogo.com/ - hollywood casino dit is spam slot play casino free casino games online
Cituoti
0 #414 Delphia 2019-05-24 00:34
lowest effective dose of sildenafil http://triviagra.com/ buy sildenafil online with echeck http://triviagra.com/: http://triviagra.com viagra and abilify
Cituoti
0 #413 gthelils 2019-05-23 17:43
http://goplayonlinecasinos.com/ - bonus casino muckleshoot casino gambling online
Cituoti
0 #412 Jennifer 2019-05-23 13:02
tadalafil online fda tadalafil: http://cialislet.com/ viagra pramil ou cialis.


Also visit my site - cialis.com: http://cialislet.com/
Cituoti
0 #411 tbsHenue 2019-05-23 09:45
http://freecasinogames.us.org/ - online casinos for us players casino play online - real money
Cituoti
0 #410 tvrneows 2019-05-23 04:29
http://casinoslots.us.org/ - real money casino real money casinos foxwoods online casino
Cituoti
0 #409 plrTrant 2019-05-22 20:54
http://7realonlinecasinos.com/ - online - games mystic lake casino big fish casino slots
Cituoti
0 #408 hwsFeari 2019-05-22 16:24
http://onlinecasino365list.com/ - potawatomi casino san manuel online casino casino online
Cituoti
0 #407 hvrWeexy 2019-05-22 15:26
http://bestcasino365us.com/ - nj online casino real online casino 100 free casino no deposit pokies real money
Cituoti
0 #406 nppAsype 2019-05-22 15:13
http://usaonline-casino.us.org/ - free slots games top rated free online casino games best online casinos
Cituoti
0 #405 fwsitelt 2019-05-22 08:14
http://24casinousaonline.com/ - casino games free free casino games slots sex roulette
Cituoti
0 #404 gtddraps 2019-05-22 06:09
http://casino-online.us.org/ - online roulette united states san manuel online casino no deposit bonus miami club casino
Cituoti
0 #403 Huey 2019-05-22 04:12
sildenafil before and after pics http://triviagra.com/: http://triviagra.com/ how to create sildenafil generic viagra without a doctor prescription: http://www.triviagra.com/ viagra overdose wiki
Cituoti
0 #402 Anderson 2019-05-21 21:14
kako tadalafil deluje na zene tadalafil without a
doctor's prescription: http://genericalis.com tadalafil gel upotreba

Also visit my weblog: cialis prices: http://genericalis.com
Cituoti
0 #401 vrfVulse 2019-05-21 19:41
http://casinoslotsgambling24.com/ - online slots real money free slots just for fun no money dit is spam slots no download
Cituoti

Komentuoti

Apsaugos kodas
Atnaujinti

Powered by BaltiCode